塩レモン
しばらく前にずいぶんと話題になりました。
私の塩レモン歴は長く、すでに40年近くになります。皮ごと使うので、無農薬のレモンが友人から届くと仕込んでいます。
普通の塩のようにパラパラとふることはできませんが、肉や魚の下漬けに、ドレッシング、炒め物、パスタ、スープ等々重宝します。
材料
レモン：適量
塩 ：レモンの１０％
準備するもの
保存ビン
① レモンはくし形に切って、塩をまぶしながら保存ビンにギュウギュウ詰め込んでいく。
② 塩が溶けるまでは毎日ビンをゆする。
アドバイス
● 塩が溶ければ使えるようになります。新鮮なうちは、新鮮さを活かした使い方ができますが、じっくり熟成したものはトロトロになります。
● 写真の塩レモンは７年物です。これくらい経つと塩もまろやかになって、種まで柔らかくなるので、種ごとフードプロセッサーでペーストにでき、使いやすくなります。
● 私が海外の家庭で見たものの中には、10年以上の年季ものもありました。日本のお味噌や梅干しのようなものかもしれません。
● 常温保存ができます。