市販品が多数出回っていますが、簡単に手作りできる上、美味しさが違います。
基本のつゆ＆ポン酢
日々使うものを、ご自分の好みに合った配合で作ることができます。また、暗記できるような分量ならば、作るハードルも下ります。
私の作り方をご紹介します。
基本のつゆ
すき焼き用の割りした、蕎麦つゆの返しやめんつゆ、万能な八方だし。
それぞれに配合の違いがあって、人によってもそれぞれ。
私は、使い回しがきき保存性も良いように、出し汁を加えない濃縮タイプの基本のつゆを作っています。割ったり、足したり、アレンジは思いのままです。
材料
醤油：みりん：酒＝２：1.5：１
昆布、かつお お好きな量
準備するもの
鍋 保存容器
① 醤油、みりん、酒を合わせた中に昆布とカツオを入れてひと煮たちさせたら、弱火にして5分。
火を止めたら冷めるまで置いておく。
② 漉して保存ビンに移して冷蔵庫で保存。
アドバイス
● 割るだし（もしくは水）の分量を変えれば八方だしや返し、めんつゆに。お砂糖を加えれば割り下になります。煮物、炒め物、おひたし、オイルと合わせて和風ドレッシングにも使えます。
● 引き上げた昆布とかつおは佃煮にしています。
ポン酢
熱海の多賀地区は、日本の中でも有数のダイダイの産地です。お正月前に出始める青味を残したダイダイを絞って、ポン酢用に1年分冷凍しています。
材料
ダイダイの果汁：1000㏄
醤油：1000㏄
昆布 かつお お好きな量
準備するもの
保存ビン
① 保存ビンにカツオと昆布を入れ、ダイダイの果汁と醤油を注ぐ。
② 冷蔵庫で一週間ねかせてから、漉して保存する。
アドバイス
● ダイダイが手に入らなくても、季節の柑橘類を使えばよいと思います。数種類の柑橘を合わせると、まろやかで美味しくなります。酸味の強いレモンなどを使う場合は、みりんを足したりして加減しましょう。
● 引き上げた昆布とかつおは佃煮にしています。