ミンスミート
イギリスが故郷の保存食です。ドライフルーツやナッツ類を、スパイス、ラム酒などで漬け込んだもので、ミンスパイのフィリング、パウンドケーキなどに使います。ヨーグルトやアイスクリーに合わせても美味しいです。
果実酒を作っておられる方なら、その果実を利用しましょう。すでにホワイトリカーがしみ込んでいるので、改めてラム酒などを足す必要もありません。
わが家のミンスミートは継ぎ足し継ぎ足しを重ねて、もうどれくらい経ったでしょうか。20年、いえいえ30年かもしれません。もう何を入れたかさえわかりません。
さまざまなものが混然一体となって、月日が経つほどに美味しさを増します。
材料
果物類：
リンゴ、オレンジ、レモン…あるもの
果実酒の果物：
梅、プラム、レモン、甘夏、ネーブル、カリン、ヤマモモ、サルナシ、ナツメ…あるもの
ドライフルーツ：
レーズン、オレンジピール…あるもの
ジャム・マーマレード：
あるもの
スパイス類：
シナモン、クローブ、ナツメグなど
ナッツ類：
クルミ、アーモンド、カシューナッツなど
砂糖：
きび砂糖、てんさい糖、黒糖など
オイル類*：
無塩バター、オリーブ油など
ラム酒、ブランデーなどあれば
準備するもの
保存ビン
わが家の果実酒の果実たち
① 材料は細かく切り、ナッツ類は細かく砕く。
② スバイス類、砂糖、オイル類を加えてよく混ぜる。
果実酒のお酒を足す。好みでラム酒、ブランデーでもよい。
③ 保存ビンに入れる。
④ 最初のうちは材料が水分を吸うので、ひたひたに浸かるくらいお酒を足し、しばらく毎日かき混ぜる。
時々味を見て砂糖を足したり、お酒を足したりする。
砂糖は多いくらいでちょうどよい。
⑤ 半年くらい経つと、美味しくなる。使った分をその時にあるものを足しながら育てる
アドバイス
＊ もともと、保存性を高めるために豚のケンネ脂を使っていたと言います。お手持ちのオイル類をお使いください。
● 常温で保存できますが、心配なら冷蔵保存でも。