大根の甘酢漬け＆大根葉の漬物
冬野菜の代表は何と言っても大根。おろして良し、サラダに良し、煮ても良し、漬物にしても良し。
大根が丸々と太ってきたら、ポリポリポリポリ…サラダ感覚で食べられるあっさりとした甘酢漬けをご紹介します。
本体の4倍もビタミンCが含まれるという葉も、捨てるなんて論外。美味しく漬けていただけます。
大根の甘酢漬け
材料
大根： 2㎏
砂糖： 170g
塩 ： 35ｇ
酢 ： 70㏄
唐辛子・昆布適量。あれば柚子
用意するもの
仕込み容器、保存容器、重石（大根の重さと同量）
① 大根は洗って、適当な大きさに切っておく。
② 漬け込み容器に大根を入れ、唐辛子、昆布、柚子の皮を入れる。
③ 砂糖*、塩、酢を合わせてよく混ぜ、上から回しかける。
④ 落し蓋をして重しをかける。
⑤ 大根の水分が上がり、③がよく溶けるように、1日1回は重石を外して容器をよく揺する。
⑥ 3日目くらいから食べられるので、保存容器に移して冷蔵庫に入れる。
アドバイス
＊冬の料理には体を温めてくれるてんさい糖を使っています。夏はきび砂糖です。
大根葉の漬物
材料
大根葉
塩：大根葉の重さの３％
昆布粉（あれば）* 昆布茶を使ってもよい
用意するもの
ビニール袋、漬け込み容器、重石
① 大根葉は良く洗って、乾きやすいように2つくらいに分けて、陽に干す。お天気次第で半日から1日ほど。
② 細かく刻んでビニール袋に入れ、塩と昆布粉を入れてよく振って馴染ませる。
③ 適当な大きさの容器にビニール袋ごと入れて、軽く重石をかけて常温に置く。
1～2日するとしっとりと水が上がってきたら冷蔵庫で保存する。
アドバイス
＊昆布はミキサーでパウダー状にしています。出汁としてはもちろん、炒め物にパラパラとかけたり、和え物にそのまま混ぜることもできて便利です。
澄んだきれいな昆布だしに比べれば邪道かもしれませんが、昆布丸ごと食べることができますし、日々の家庭料理に使うには無駄なく、美味しく使えます。
鰹も同じようにパウダー状にして使っています。